Yeni trend yenilebilen çiçekler

Birçok restoranda yeni trend haline gelen yenilebilir çiçekler, tüketiciler tarafından ilgi görmeye başladı. Antalya’da 5 yıl önce üretimine başlanan çiçekler, yalnızca lüks restoranlara ve otellere gönderiliyor. Çiçeklerin tanesi 40-50 kuruşa satılırken, Sevgililer günü gibi özel günlerde talep oldukça artıyor. Sene boyunca yetiştirilebilen yenilebilen çiçekler arasında Latin çiçeği, beyaz viyole, mor viyole, salatalık çiçeği, soğan çiçeği, kabak çiçeği ve sarımsak çiçeği yer alıyor. Bu çiçekler salatalardan yemek süslemelerine kadar çeşitli şekillerde tüketilebiliyor. Tatları ise çiçeğin türüne göre farklılık gösteriyor. Salatalık çiçeğinin tadı salatalığa benzerken, soğan çiçeğinin tadı soğanı, latin çiçeğinin tadı ise roka ve tereyi andırıyor. Yemeklere kazandırdıkları tatların dışında, vitamin açısından zenginlikleriyle de öne çıkıyorlar. Bütün tarım ürünlerinde olduğu gibi, yenilebilen çiçeklerde de kalıntı sorununa dikkat etmek gerekiyor. Hasat yapılırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise hasat zamanı. Çiçeklerin ya tam açmadan ya da tam açtığı dönem toplanması, kalitenin korunmasını sağlıyor. Çünkü tıpkı sebze ve meyvelerde olduğu gibi çiçekler de hasat sonrası dönemde kalitelerini kaybediyor. Özellikle tat ve aromayı veren şeker ve uçucu yağlar, hasattan sonra hem sıcaklık hem de fotosentezle birlikte hızla bozulurken, çiçeklerin tüketim ömrünü de kısaltıyor. Bu nedenle hasat edilen çiçeklerin gölge bir yerde ve nemli ortamda tutulması gerekiyor.