tarlasera
tarlasera SATIN AL
Kapat

10.2.2015 08:14:19

Lezzet arayışı ebedi

Bir kültürün yemek ve beslenme alışkanlıkları, o kültürün kimliğini ortaya koyuyor. İnsanlık tarihi kadar eski olan yemek kültürü insan ilişkilerinin temel unsuru. Beslenme alışkanlıkları değişiyor Toplumların beslenme alışkanlıklarını oluşturan pek çok etmen var. Coğrafik bölge, eğitim, gelir düzeyi ve kültürel etkileşimler bunların başında geliyor. İnsanların hangi yiyeceği seçtiği, onu ne biçimde sağladığı, nasıl pişirdiği, nasıl, ne zaman ve nerede yediği, kendi toplumsal grubunun alışkanlıklarına göre değişiyor. Türkiye’de yerel beslenme biçimlerinin kendine özgü etkileri çok yönlü bir mutfak kültürü oluşturuyor. Diğer kültürlerle olan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı saraylarında yaratılmış olan tatlar Türk mutfağını şekillendiriyor. Her yörenin kendi ‘geleneksel’ tatları var. Yerellik mutfak kültürünün belirleyici bir öğesi olsa da, küreselleşmenin etkisiyle artık dünya mutfakları iç içe geçiyor. Kullanılan ürünün kalitesi lezzeti belirliyor Lezzeti belirleyen faktörler ise yemek kültürü araştırmacıları ve gurmelere göre kullanılan ürünün ya da başka bir deyişle ham maddenin kalitesiyle ilgili. Yemeklerin lezzetini etkileyen başlıca unsur, mevsiminde ve mümkünse yöresinden temin edilen tarımsal ürünler. Ancak farklı tarımsal üretim biçimleri lezzette de fark yaratıyor. Mutfak Sanatları Akademisi'nden Yönetici Eğitmen Şef Cem Erol şöyle diyor; “Kötü kalite ve lezzetsiz bir ham ürünle lezzetli bir tabak yaratmak zordur. Farkındalık sahibi şefler; en az özgünlük ve yaratıcılık kadar, doğal şartlarda yetiştirilmiş taze ürün kullanımının önemini de bilir.” "Lezzet arayışı ebedi" yazısının tamamını tarlasera Şubat 2015 sayısında okuyabilirsiniz.

Yorumlar
    Bu yazı için henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun.
Yorum Yaz

Yorumunuz Gönderildi

E-Bülten

Başka yerde bulamayacağınız tarım ve kültür haberlerini düzenli olarak almak için aşağıdaki kutucuğa e-posta adresinizi yazın ve gönder butonuna tıklayın; tarlasera e-bülten adresinize gelsin!

En Çok Okunanlar

Türkiye’nin ilk yerli traktörü HSG

Türkiye’nin ilk yerli traktörü HSG

Türkiye’nin ilk yerli traktörü HSG, 1963 yılında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nde üretildi. Ancak seri üretime geçemeyen HSG artık yalnızca müze ve fotoğraflarda yaşıyor.

İzmir’e özgü bitki keşfedilirken yok mu oldu?

İzmir’e özgü bitki keşfedilirken yok mu oldu?

Yeni keşfedilen ve dünyada sadece İzmir’de yetiştiği saptanan “Eferezenesi” bitkisinin sınırlı sayıdaki örneği, Temmuz ayında çıkan yangında yitirilmiş olabilir.

Işık kirliliği meyve üretimini düşürüyor

Işık kirliliği meyve üretimini düşürüyor

Yapay ışıkların yoğun olduğu bölgelerde bitkilerin gelişimi için gerekli olan gece tozlaşmasının azaldığı kanıtlandı.

Bayilerin dikkatine! Pestisite yeni yönetmelik geliyor

Bayilerin dikkatine! Pestisite yeni yönetmelik geliyor

Bitki koruma ürünlerinin internetten satışı yasaklanırken, bayi ve toptancı izin belgesi alabilme ölçütlerine de kısıtlama geliyor.

Telde yetişen incirler fark yaratacak

Telde yetişen incirler fark yaratacak

Aydın’da incir üretiminde kullanılan telli terbiye yöntemi ile yüksek verimli yeni incir türleri elde etmek hedefleniyor.