tarlasera
tarlasera SATIN AL
Kapat

3.12.2012 10:58:30

Buğdayda 'tam' zamanı

Henüz taslak aşamasında olan revize edilmiş Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği, tam buğday ununun tanımını şöyle yapıyor: “Tam buğday unu; yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış buğdayların tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen ve rüşeymi ayrılmamış olan undur.” Tebliğ, satış yapılan yerleri artık zorunlu olarak tam buğday ekmeği, tam buğday unlu ekmek ve kepekli ekmek de bulundurmasını öngörüyor

Tam buğday ununun vücut bulmuş hali olan “tam buğday ekmeği” ise raflarda ve sofralarda yerini almaya başladı bile. Buğday kökenli ekmekler arasında mutlak iktidara sahip olan tipik beyaz ekmeğin tahtı tam buğday ekmeği ile sallanmaya başladı. Peki bu denli gelenekselleşmiş bir ürünün piyasada yerini yeni bir ürüne bırakması durumunda buğday sektörünü nasıl etkilenecek?

"Beyaz un üretimi sırasında buğday tanesinin en dış kepek tabakasının bir kısmı, öğütme işlemi sırasında uzaklaştırılır. Buna karşın, tam buğday unu, tanenin tamamından üretiliyor. Bu yüzden de besin değeri beyaz undan daha yüksek" diyen Prof. Dr. Hikmet Boyacıoğlu, bu süreçte buğdayın özellikle de lezzet kalitesinin ön plana çıkacağını düşünüyor: "Araştırmalar beyaz ekmeğin özellikle gençler tarafından hala daha çok tercih edildiğini gösteriyor. Bu ekmeklere karşı olan beğeni, dokuları veya görünüşlerinden ziyade lezzetlerinden kaynaklı. Buna karşın, tam buğday ekmeğine ilişkin başlıca şikayetler ise koyu rengi, kaba dokusu ve taneli veya acı lezzeti."

Fırın ustası Ali Güney ise "Buğday kalitesi açısından yeterli bir noktada değiliz. Bizdeki tohum zenginliği çok yüksek ama geliştirilmemiş. Buğdayı yurtdışından aldığımız için de oradaki fiyatlara uymak zorundasın. Ekmek o yüzden pahalı. Ama artık kalite daha önemli" şeklinde konuşuyor...

Yazının tamamı  Kasım sayısında!


Yorumlar
    Bu yazı için henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun.
Yorum Yaz

Yorumunuz Gönderildi

E-Bülten

Başka yerde bulamayacağınız tarım ve kültür haberlerini düzenli olarak almak için aşağıdaki kutucuğa e-posta adresinizi yazın ve gönder butonuna tıklayın; tarlasera e-bülten adresinize gelsin!

En Çok Okunanlar

Susurluk Şeker Fabrikası ikinci kez geri dönüyor

Susurluk Şeker Fabrikası ikinci kez geri dönüyor

Türkiye’nin en köklü şeker üretim tesislerinden Susurluk Şeker Fabrikası’nda çarklar yeniden çalışmaya hazırlanıyor.

tarlasera Eylül sayısı çıktı!

tarlasera Eylül sayısı çıktı!

Aylık Tarım ve Kültür Dergisi tarlasera Eylül sayısında tarımda doğru bilinen yanlışları ve bilgi kirliliği ile mücadeleyi ele alıyor.

Kompost nasıl hazırlanır, nerede kullanılır?

Kompost nasıl hazırlanır, nerede kullanılır?

Tarımda organik atıkların geri dönüşümüne imkan sağlayan kompostlama dünya genelinde uzun yıllardır kullanılıyor. Peki, toprağa ve bitkiye önemli katkılar sunan kompost nasıl hazırlanıyor?

Pamukta bu iki uygulama verimi arttırıyor

Pamukta bu iki uygulama verimi arttırıyor

Pamuk tarımında koza açtırıcı ve yaprak döktürücü gibi hasat yardımcıları başarılı bir sezonun kilidini açmayı başarıyor.

Patates çok canlar yakmaya devam edecek

Patates çok canlar yakmaya devam edecek

Üretici fiyatları 15-20 kuruşa düşen patateste merkezi plan yapılmadıkça kaybeden taraf küçük ve orta ölçekli üreticiler oluyor.