tarlasera
tarlasera SATIN AL
Kapat

14.4.2015 07:58:31

Kaparinin bilinmeyen mucizeleri

Kapari deyince herkesin aklına ilk olarak, arada bir pizzalara ve salatalara konan, garnitür olarak yenen kapari turşusu gelse de, halk arasında gebre otu olarak da bilinen kaparinin birçok bilinmeyen yönü var. “...işte bu kumlu toprakta, bu iklim şartlarında ‘gebre’ adında bir yemiş yetişiyor ve yöre halkı bu yemişin sirkeli turşusunu yapıyor.” Evliya Çelebi bundan yıllar önce yazdığı bu satırlar, ünlü Seyahatnâme’de Çorum’un Osmancık ilçesine yer verdiği bölümde geçiyor. Kapari bugün çoğu insan tarafından bilinmese de, o günlerde bile hem Anadolu’da hem de birçok Akdeniz Ülkesi’nde hem gıda hem tedavi amaçlı kullanılıyordu. Kaparinin ne denli faydalı bir bitki olduğu ise Türkiye’de bugünlerde gündeme oturmuş durumda. Meyvesi de revaçta Kapari başta Akdeniz ikliminin etkili olduğu yerlerde yetişiyor, ancak Karadeniz sahili dışında Türkiye’nin tüm bölgelerinde de görülebiliyor. Duvar diplerinde bile yetişebilen bu endemik bitki, Mayıs ayında çiçekleniyor ve Ağustos-Eylül aylarında karpuzcuk meyvelerini vermeye başlıyor. Kaparinin aslında tomurcukları en çok tüketilen bölümü. Ancak kaparinin “karpuzcuk” da denilen meyveleri ve sürgün uçları da salamura ve sirkede muhafaza edilerek değerlendiriliyor ve gıda olarak tüketilebiliyor. Kapari “karpuzcuk”larının bu şekilde tüketimi en çok Kıbrıs ve İspanya’da göze çarpıyor. Sürgün uçları taze iken toplanıyor ve sirke ile tuz ile terbiyeleniyor, daha sonra da tüketime hazır hale getiriliyor. Kapariyi bu şekilde terbiye etmek içindeki acılığı alıyor. Bu acı tadın sebebi ise kaparinin içinde bulunan hardal yağı glikosidi. Pek çok hastalık için koruyucu Kaparinin içinde bolca bulunan flavanoid maddesi, antioksidan aktiviteleri ile serbest radikal olarak adlandırılan ve hücrelere zarar veren maddeleri zararsız hale getiriyor. Aynı zamanda güçlü antioksidan etkisiyle kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki gösteriyor. Karaciğer fonksiyonlarını düzenleyen kapari aynı zamanda mideye ve sindirim sistemine de iyi geliyor. Tüm bunların yanında kaparinin bağışıklık sistemine ne kadar iyi geldiği çağlardan beri biliniyor.

Yorumlar
    Bu yazı için henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun.
Yorum Yaz

Yorumunuz Gönderildi

E-Bülten

Başka yerde bulamayacağınız tarım ve kültür haberlerini düzenli olarak almak için aşağıdaki kutucuğa e-posta adresinizi yazın ve gönder butonuna tıklayın; tarlasera e-bülten adresinize gelsin!

En Çok Okunanlar

Türkiye’nin ilk yerli traktörü HSG

Türkiye’nin ilk yerli traktörü HSG

Türkiye’nin ilk yerli traktörü HSG, 1963 yılında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nde üretildi. Ancak seri üretime geçemeyen HSG artık yalnızca müze ve fotoğraflarda yaşıyor.

İzmir’e özgü bitki keşfedilirken yok mu oldu?

İzmir’e özgü bitki keşfedilirken yok mu oldu?

Yeni keşfedilen ve dünyada sadece İzmir’de yetiştiği saptanan “Eferezenesi” bitkisinin sınırlı sayıdaki örneği, Temmuz ayında çıkan yangında yitirilmiş olabilir.

Işık kirliliği meyve üretimini düşürüyor

Işık kirliliği meyve üretimini düşürüyor

Yapay ışıkların yoğun olduğu bölgelerde bitkilerin gelişimi için gerekli olan gece tozlaşmasının azaldığı kanıtlandı.

Bayilerin dikkatine! Pestisite yeni yönetmelik geliyor

Bayilerin dikkatine! Pestisite yeni yönetmelik geliyor

Bitki koruma ürünlerinin internetten satışı yasaklanırken, bayi ve toptancı izin belgesi alabilme ölçütlerine de kısıtlama geliyor.

Telde yetişen incirler fark yaratacak

Telde yetişen incirler fark yaratacak

Aydın’da incir üretiminde kullanılan telli terbiye yöntemi ile yüksek verimli yeni incir türleri elde etmek hedefleniyor.