Bildiğiniz Buğdaylardan Değil!

Kültüre alınışı bundan 8 bin yıl öncesine tarihlense de, Güney Asya’dan dünyaya yayıldığı düşünülen olan karabuğday ilk kez Türkiye’de üretiliyor.

Konya’da bulunan Mevlana Kalkınma Ajansı’nın 2006 yılında geliştirmeye başladığı proje ile Türkiye’nin tahıl ailesi yeni bir üye katılmasıyla sonuçlandı. Konya’da çeşitli kuruluşların tohum ıslahçılarının girişimleriyle gerçekleştirilen üretimin eğitim ve yönlendirme yoluyla üreticilere doğru genişlemesi hedefleniyor.

Üretimde Rusya’nın, tohum miktarında Çin’in, verimde ise Fransa’nın başı çektiği karabuğday, Japon, İtalyan ve Breton mutfaklarında da kimi yemeklerin ana maddesi olarak tercih ediliyor.

Karabuğdayın oluşturduğu alternatif ise en çok “çölyak” olarak bilinen “gluten alerjisi” hastaları için önem taşıyor. Buğday, arpa gibi temel tahıl ürünlerde bulunan gluten maddesine duyarlığı olduğu için bu tip besinleri tüketemeyenler için karabuğday “özgür bir alan” olma özelliğine sahip. Proje Koordinatörü Ziraat Yüksek Mühendisi Ahmet Güneş, fındığa benzer tohum yapısıyla dikkat çeken bitki hakkında, “Karabuğdayın yeşil kısmında ‘rutin’ denilen tıbbi, aromatik bir madde bulunmakta. Bu rutin maddesi şu anda kanser tedavisinde kullanılan önemli bir madde” bilgisini de ekliyor. Karabuğdayın bu yıl içinde satışa çıkması bekleniyor.